遠見389期/神祕供應鏈3〉珍奶香醇可口的幫手

奶精粉年消費1萬噸 迷客夏鮮奶飲助攻酪農

http://www.cntimes.info 2018-11-06 03:44:09
文 / 蔡立勳 

珍珠奶茶香甜滋味不可欠缺的就是「奶」,台灣的珍奶產品中,大多數仍是以奶精粉沖製而成,不過愈來愈多消費者開始指定要用鮮奶,漸漸蔚為風潮,究竟兩者的差異何在?

在台灣締造珍奶奇蹟的過程中,奶從哪裡來,也是一大關鍵。但,你知道加在珍奶的「牛奶」,到底是什麼嗎?

「一般人以為手搖飲很多是加鮮奶,」台灣大學動物科學技術系教授陳明汝說,但其實不是。

根據農委會《2017年農業統計年報》,台灣去年牛乳產量是38.6萬公噸。這根本沒辦法支撐台灣的乳品用量,光是以鮮乳的形式賣給消費者都不夠了,更何況,還要另外供應給手搖飲店?

其實過去手搖飲店賣的珍奶,幾乎都是在茶湯加入奶精粉,喝下一口,嘴裡滿是茶香與奶香。

奶精粉多半進口 產值至少12億

一位代理食品原物料30多年的業者分析,台灣的奶精粉大多進口,隨著人手一杯珍奶,每年至少需要1萬噸,若一公斤價值120元,台灣的手搖飲業每年用掉的奶精粉產值,就至少12億。

但奶精粉是由氫化植物油、玉米糖漿等原料組成,再加入牛奶香精、酪蛋白,雖有奶香,卻不是純牛奶。隨著食安事件頻傳,消費者對吃下肚的食物更加留心,這股風潮,也擴散到手搖飲市場。

為了迎合消費者追求更天然、更優質的食材,不少珍奶店也從善如流,選用來自某牧場、某小農品牌的鮮奶,提供添加選項。

不過,鮮乳保存期限短,也有部分業者以「業務用乳」取代鮮奶。但,陳明汝強調,業務用乳雖經過二次殺菌,乳中原有的維生素量少了一點,蛋白質、鈣等成分的含量並未改變。現在到不少茶飲店點飲料,店員大多會熱切地詢問:「加牛奶嗎?跟加奶精的,差10塊而已喔!」

說到在茶飲加入鮮奶,就不能不提到從台南佳里起家的迷客夏。它,是台灣首家從養牛跨入手搖飲的酪農業者。

迷客夏創辦人林建燁15歲起,就跟父親在自家的綠光牧場養牛。如同其他酪農,每到冬天總有剩餘生乳,得賤價出售;但他心想,若能開設以鮮奶做原料的手搖飲料品牌,提升附加價值,或許是好方法。

2009年,他在佳里開了第一家迷客夏,乏人問津。隔年,他遇到現任總經理黃士瑋,在麻豆開了第二家店,沒想到,第一個月就賺錢。

眼見機不可失,於是兩人合資在台南市區開設新店,逐步奠定基礎。五年後,為了與競爭品牌做出差異化,迷客夏將原本的80種產品砍半,同時建立專屬原物料供應鏈。而自家供應的鮮奶,也另有玄機。

從酪農轉型 迷客夏展店220家

黃士瑋說,搭配茶類的鮮乳,不能太濃也不能太淡,因此,混合苜蓿草、甜燕麥、百慕達草等禾科與豆科植物,作為飼料,產出適合泡茶的牛奶。

不僅如此,迷客夏選用的粉圓珍珠,也不是找傳統大廠生產,而是另找廠商,「我們成本是一般的1.5倍,」黃士瑋說。

搭上鮮奶加入手搖飲的風潮,即便迷客夏是後發品牌,仍成功突圍市場,展店速度穩定增加。今年底,台灣門市將超過220家,香港、中國大陸也已開設12家門市。

店數增加,綠光牧場供應的鮮奶也已不敷使用,因此,迷客夏目前與十家牧場契作,每年鮮奶使用量約5000噸。

即使以牛乳取代奶精已成為手搖飲的新顯學,但「占比一定還是奶精比較高,不過奶精這兩年成長停滯了,」國內代理奶精多年的業者觀察。

暫且拋開成本、營養因素,可以肯定的是,無論是奶精或鮮奶,只要少了香醇的這一味,珍奶就不是珍奶了。 
【大華網路報】