絢麗甘肅/特色美食全搜索——舌尖上的嘉峪關

http://www.cntimes.info 2019-08-30 15:00:30
本報專案組:

 甘肅,農耕文化的發源地之一,狹長的地形、獨特的地貌,深厚的文化,孕育出了很多美味。從最西的敦煌、嘉峪關到最南的隴南;從隴東到甘南,省內各地都有頗具代表性的美食,特色小吃更是數不勝數,每一種都是看上去平淡無奇,吃起來卻是滿嘴留香。本期,記者帶大家走進舌尖上的嘉峪關。 

  1、嘉峪關麵食 

 麵食是西北特色,嘉峪關的各種麵食和張掖麵食有很多相似之處,但也是嘉峪關美食不可缺少的組成部分。雞湯糊鍋是用雞湯煮出來的粉條,加入肉片,配上香脆的麻花;牛肉小飯是將飯粒大小的面片過水煮熟後,澆上一大勺醇厚的湯鹵即可出鍋。炒搓魚是將形如銀魚的面片撈起後和番茄、各式青菜炒在一塊,口感糯糯的。而卷子雞工序最複雜,是將面卷和半熟的雞肉上燉好後,出鍋蓋上青椒絲和洋蔥絲即可。炮仗面的拉麵出鍋後不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同於拉麵的制做,出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長後短,先煮後炒、面菜混一。 

  2、嘉峪關烤肉 

 來嘉峪關,一把烤羊肉,一瓶啤酒是不可或缺的美食標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來毫無膻味,外皮酥脆,肉質軟嫩。手邊的啤酒可不是普通的啤酒,而是當地特有的果啤,嘗起來味道像鳳梨啤。這里的烤肉之所以不可錯過,是因為這里的羊是喝著祁連山的雪水,吃著茫茫戈壁上中草藥,肉質自然不一樣。 

  3、沙蔥 

 沙蔥是沙漠中特有的植物,嘉峪關外就是一眼望不到頭的戈壁,產量豐富。沙蔥其實並不是蔥,而是長得有些像蔥而已,當地人喜歡涼拌沙蔥或者炒著來吃。 

  4、粉蒸牛羊肉 

 粉蒸牛羊肉,有1000多年的歷史,以鮮牛、羊肉和麵粉為原料,花椒、茴香等十三種西部所產的調料磨粉醃制入味後,經武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉"。食時,佐以生蒜。也可用發麵荷葉餅夾食,食後,再品一杯熬制的磚茶,既助消化,又清心利口。 

  5、燒殼子 

 別具風味的傳統麵食,是將面做成燒鍋大小,蓋上燒鍋蓋,埋在燒好的羊糞火中,四面加溫,直到烤到黃亮,味香而脆。凡是遇到喜慶事,都要做燒殼子待客,手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。燒殼子是當地農村別具風味的一種傳統麵食,吃起來香脆可口,回味無窮。 

  6、虹鱒魚 

 虹鱒魚肉質中富含豐富的動物蛋白質和多種維生素,長期食用可有效防止心血管疾病,具有降血壓、降血糖、降血脂、明目、健腦、養顏、強腎、加強營養平衡、促進患者傷口癒合和康復等顯著功效,故被譽為“水中人參"。嘉峪關現已研製開發出了魚頭、魚皮、魚片、珍珠魚卵、魚餃、魚丸等美味可口的虹鱒魚系列產品。 

  7、杏皮茶 

 杏皮茶是西北通用的特色飲品,以當地特有的李廣杏為原料,用杏皮熬制而成,在嘉峪關尤其風靡。嘉峪關的杏皮茶味道更濃鬱,是飯後解膩的上佳飲品。 (來源: 西部商報) 
 
 
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